Aluat pufos de patiserie umplute cu puf - cum să facă foetaj pentru patiserie napolitană cu branza ricotta, un pas cu pas reteta fotografii

De data aceasta vreau să împărtășesc o rețetă pentru produse de patiserie italiană fină. În Italia, mai precis în Napoli, de la coace desert cunoscut sub numele de sfolyatelle (Sfogliatelle). Acestea sunt produse de patiserie puff (prăjituri sau chifle) cu umplutură, de obicei de brânză ricotta. Pentru a pregăti tarta pentru sfolyatelle ceva de lucru de făcut. Dar poate fi preparat în prealabil și congelat la punctul dorit. Cel mai important, amintiți-vă că ar trebui să fie dezghețate în frigider, nu la temperatura camerei. Pas cu pas reteta decorate cu fotografii vă va ajuta să facă față cu ușurință cu toate subtilitățile bucătăriei italiene.

Pentru prepararea testului italian va avea nevoie de:

• 0, 5 kg de făină de grâu / s, sau extra-clasă;
• 220 grame de apă;
• 20 grame de sirop invertit;
• 5 grame de sare fină;
• 160-180 grame de unt moale 82%;
• 0 5 h. Lingura colorant alimentar solubil în apă (dacă se dorește).

Cum să se pregătească aluatul pentru sfolyatelle pufăit la domiciliu

În rețeta sa, vă voi arăta cum să gătească aluatul obișnuit și colorat. Pregătirea pornind de la testul de culoare. Pentru a face acest lucru, voi folosi un colorant galben. Într-un castron se adauga faina, sare, se adaugă siropul invertit, care poate fi înlocuit cu miere lichidă, și un colorant.

Adăugarea apei și începe să se framanta aluatul. În primul rând, este amestecat foarte strâns, dar în acest proces, toată făina este conectat la lichidul se transformă o bucată de aluat, care este o greutate de 740 de grame. Fotografia arată că este non-uniform textura.

În mod similar, a doua framanta aluatul, dar fără colorant. Wrap filmul obținut în bucăți și să le lase să stea la temperatura camerei timp de 1 5 h. În acest timp, restul de aluat, obținerea de flexibilitate și absolut nu se va lipi de mâini.

Pentru ușurința de rulare, am fiecare piesa este împărțit în două părți. Asta este, am primit două galbene și două piese albe. Aluatul, care nu funcționează în acest moment, înveliți în folie. Ia-o singură bucată galben și rola cu un știft de rulare sau, sau folosind mașini raskatochnye pe cea mai largă platformă.

Nu același lucru cu piesele albe și le-a pus pe partea de sus a reciproc.

Apoi, continuând să se rostogolească această formațiune dublă într-o stare foarte fin. L-am întins pe suprafața de lucru și se întind un pic mai larg. Se ruleaza foarte bine. Aici este un aluat colorat și subțire, am făcut-o.

Ia-o bucată de ulei moale lubrifiază site-ul de testare și să înceapă imediat să-l ori într-un tub. Ne opri numai partea care este pierdut de ulei. Apoi, din nou lubrifia și rotiți. Și așa mai departe până la sfârșit. Nu uita sa se intinda aluatul în lățime înainte de aplicarea uleiului. A primit folie foetaj în folie și se îndepărtează timp de 3-4 ore în frigider, uleiul și aluatul este dobândit textură densă și fermă.

Numai după răcire foetaj pentru sfolyatelle pot fi tăiate în bucăți, astfel încât să nu-și pierde forma. Din sumele pretinse de ingrediente pentru aluat (1 portie) ar fi de aproximativ 20 de prăjituri brute sfolyatella.

Dacă nu gatiti aluatul pentru culoarea sfolyatelle, atunci procesul de rulare o mult simplificată. Pur și simplu rola aluatul, pensula, rola-l și bagati la frigider.