Drojdie de foetaj croasant - cum să facă foetaj croissant, un pas cu pas reteta fotografii

Astăzi va spune și vă arată cum să facă foetaj croissant. Video, din păcate, nu vor, dar sunt mulți pași pentru a face o fotografie. Reteta de aluat de drojdie sub formă de fulgi este foarte simplă și directă. Punctul culminant al acestui test este că acesta este corect frământarea și răbdare atunci când aveți nevoie pentru a menține cu strictețe testul de răcire. Uneori este amanta acestui articol este ignorată, ceea ce poate duce nu la rezultatele pe care le așteaptă. Și un alt punct: intercalarea de ulei de testare ar trebui să fie la temperatura camerei și se aplică în mod uniform în aluat în loc prevăzut în bucăți. Ingredientele am arătat complet reteta franceză aluat de drojdie sub formă de fulgi. Dar am folosit doar pe jumătate. Din acest test număr (specificat mai jos 1/2) I 3 cornuri coacere obținute. Mult noroc de gătit!

ingrediente:

Pentru testul:

• 1 kg de făină de grâu;
• 560 ml de apă cu gheață;
• 6 art. linguri de zahăr;
• 2 ouă de pui;
• 1 lingura. lingură de sare;
• 14 grame de drojdie uscată;
• 100 grame de aluat unt 72, 5%;
• 400 grame de 72, 5% strat de aluat unt.

Cum se prepara croissant pufos de patiserie

Deoarece framantarea aluatului, topim mai întâi untul pentru uleiul de testare și lăsați-l răcește. Nu se poate (!) Înlocuiți margarina de ulei. Un test pentru stratul ulei a fost lasat la temperatura camerei, astfel încât a fost moale. Între timp, se cerne faina intr-un castron, se adaugă la ea drojdie, sare și zahăr. Toate aceste ingrediente sunt amestecate împreună.

Apoi, pentru a conduce ouă pe care tocmai a scos din frigider și turnat în apă cu gheață. O folosim în apă cu gheață, pentru că acum nu mai avem nevoie să drojdie de bere a început să lucreze în mod activ.

Se amestecă ușor ingredientele uscate la ou și apă, dar nu se framanta aluatul bine. Fotografia arată în mod clar că aluatul nu încă vymesheno. Aici, la acest punct, se toarnă în untul topit răcit și se frământă aluatul într-o singură bucată.

O astfel de aluat de drojdie poate lipi ușor la palme. Dacă te deranjează mult - adăugați puțină făină. Am framanta aluatul într-un nod bun, care nu se lipește de mâini, și l-am pus pe suprafața de lucru. obține aluat excelent către exterior, dar nu este încă pregătită pentru stratul intermediar.

Și ai dovada de asta. Ridicați un strat subțire de aluat în sus și „verificați-l la lumină.“ Acesta este slăbit și începe să se rupă. Acest lucru sugerează că este necesar pentru a da elasticitate si netezime.

Getting framanta aluatul pe suprafața de lucru a tehnicii de pliere. Nu puteți pierde aluatul prin degete. În medie, este nevoie de 10-12 minute. test de pregătire „a verifica în lumină“: am ridicat un strat subțire în sus și a vedea că este o textură netedă frumos, translucide în lumină, și cel mai important - nu se rupe. Acum, aluatul are textura corectă și este gata pentru etapa următoare.

Wrap aluat de drojdie pentru cornuri în folie de plastic, dar nu prea strâns. Este necesar să se lase loc pentru o vizualizare mai mare. Puteți pur și simplu pune-l în sac net. Scoateți aluatul într-un frigider timp de 5 ore.

Timpul a trecut, iar noi scoate aluatul pentru cornuri din frigider. Acesta a crescut ușor în volum.

A venit timpul pentru a face un puf aluat de drojdie. Unt strat de aluat divide in 7 parti egale. Lucrări de îmbrăcare ușor cu făină și podpylyaem întins aluatul pe ea. Derulati-l într-o formație dreptunghiulară. 2/3 lubrifiază suprafața de testare ulei de o parte. Ori aluatul de trei ori. În primul rând, înfășurați marginea nu a ratat un test, și a pus marginea ratat ea.

Pune aluatul pe o placă de tăiere cu folie de plastic si infasurati-l. Pe o mică bucată de hârtie am trage un băț care spune că acesta este primul strat. In fiecare strat ulterior dorisovyvat un băț. Astfel, am marca numărul strat. Acest lucru nu este necesar. Doar pentru a lucra foarte convenabil. Trimite aluatul într-un congelator timp de 15 minute. Fotografia arată al doilea strat.

Fiecare bit din următoarele creșteri de aluat strat în volum. Când rulare stratul următor, aluatul se întinde pe suprafața de lucru (faina podpylyaem) în lungime înainte și să-l derulăm. lubrifiază din nou 2/3 suprafață de încercare, în jos de trei ori. Cu această rulare și stratul intermediar, aluatul se va schimba în mod constant direcția sa și, astfel, a obține un strat bun. Fotografia arată cum straturi sub formă de foi împreună.

Continuând sandwiching aluatul celui de al șaptelea, ultimul nivel. Observați cum a crescut croissant foetaj, cu toate că am sta în congelator.

Dacă nu intenționați să utilizați aluat gata imediat, împărțiți-l la datele porțiilor, înveliți în folie și congelare. Am de gând să-l folosească imediat ce este gata. Și astfel, în etapa finală de pregătire a testului: după al șaptelea strat de aluat înveliți în folie și le-a pus în frigider timp de 12 ore. A se vedea modul în care acum este crescut în volum.

aluat drojdie Flaky pentru cornuri gata de lucru.

Rămâne să-l umple și de umplere va fi gustoase și ușoare sărbătoare de patiserie franceză.