Cina de familie cu Ferran Adria - rețete video de la domiciliu

în carte „cina de familie. Gătitul acasă cu Ferran Adrià „ unul dintre cei mai buni bucătari din lume este împărțit în rețete preferate de preparate de casă, care sunt ușor de preparat și nu necesită o mulțime de timp, bani și efort. O colecție de rețete a creat una dintre acele feluri de mâncare care sunt consumate în fiecare noapte personalul restaurantului elBulli legendar, înainte de restaurant deschis pentru oaspeții.

Iată rețeta unuia dintre cinele familiei Ferran Adria: ​​supă vichyssoise, miel cu muștar și mentă și trufe de ciocolată.

NEVOIE:

cumpăra în stare proaspătă:

ceapă roșie

praz

miel gât

mentă

CAZ:

cartofi

sare

piper negru

pâine prăjită

Uleiul de măsline „extra virgin“

muștar granulata

sos de soia

sos Worchester

Ciocolata neagra (60% cacao)

coniac

pudra de cacao

din frigider:

lapte

ouă

unt

Cremă de 35% grăsime

De la congelator:

supa de pui

PREPARAREA GRAFICUL:

timp de 3 ore 30 minute

Pregătiți gât de miel și pune-l în cuptor.

2 ore

Gatiti pana cand ceapa se inmoaie si prazul pentru vichyssoise, se adaugă cartofii și bulion, se acoperă și se lasă să gătească.

Gatiti amestecul de trufe, loc răcoros.

Pentru 1 ora

Crush vichyssoise, trec printr-o sită, se pune în frigider.

trufe NEVĂZĂTORILOR și se presară cu cacao.

În termen de 20 de minute

Se fierb ouale pentru vichyssoise, se răcește în apă cu gheață.

3a 10 minute

Se adaugă lapte și smântână vichyssoise.

Peel ouăle.

Înainte Hot

Se toaca marunt menta si se presara miel ei.

vichyssoise

vichyssoise - aceasta este o supa rece clasic francez de cartofi și praz. toasturi finite sunt ideale pentru această rețetă și vă ajută să economisiți timp. Supa Rețete „vichyssoise“

Ar trebui să fie:

în două porțiuni

1/2 buc. cartof

1/2 buc. ceapa rosie

1 buc. prazul

Articolul 11/2. l. unt

400 ml supa de pui

2 oua

40 ml de 35% cremă

2 linguri. l. pâine prăjită

1 h. L. ulei de măsline „extra virgin“

Modul de preparare:

​​1 Cartofi tăiați în bucăți mici și se pune într-o oală de apă rece.

2. tocat marunt ceapa.

3. Elimină din praz frunze de culoare verde închis și tulpinile sunt tăiate longitudinal în 2 părți. Se clătește sub jet de apă pentru a spăla murdăria și nisipul.

4 tocat fin praz.

5. Se topește untul într-o tigaie mare la foc mic, se adaugă ceapa. Gatiti 5 minute ceapa înmuiate.

6. Se adauga prazul si se prajeste timp de încă 10 minute, amestecând frecvent, până când toate ceapa sunt foarte moi.

7 se toarnă între timp supă de pui în tigaie mare și se aduce la fierbere.

8 Adăugați cartofi tigaie.

9 Se toarnă bulion, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 30 minute.

10 apă Se fierbe. Puneți ouăle și se fierbe timp de 3 minute.

11 Pentru a răci ouăle în apă rece ca gheața, curățate și puse într-un vas cu apă fierbinte.

12 După 30 de minute după adăugarea de supa, se scoate supa de căldură. Se mărunțește blender la piureul.

13 Treci supa printr-o sită fină. Când se răcește, se pune în frigider.

14 Se toarnă în supă cremă și se amestecă într-un blender. Se condimentează cu sare și piper.

15 Puneți plăcile în centrul fiecărei jumătăți din ouă și se toarnă în jurul vichyssoise.

16 Quit crutoane supă și se stropesc cu ulei de masline.

miel cu muștar și mototolită

Cere măcelar dumneavoastră să se pregătească mielul pentru tine de gât. Excesul de grăsime ar trebui să fie eliminate. Gâtul tăiat, pentru a obține câteva bucăți mai cu miez.

miel RETETA cu muștar și mentă

Ar trebui să fie:

în două porțiuni

gât 1 de oaie, tăiate în jumătate

8 crengute de menta

2 linguri. l. ulei de măsline

1 lingura. l. muștar granulata

1 lingura. l. sos de soia

1 lingura. l. sos Worchester

1 L de apă

Modul de preparare:

1. preincalzeste cuptorul la 180 ° C.

2. mentă separată frunze din tulpinile și se pune deoparte.

3. carne presara cu sare și piper.

4. Pune-o tigaie mare la foc mare. Prăjește carnea in ulei de măsline până brun.

5. Pentru a schimba bucata de carne pe tavă.

6. Spread muștar.

7. Se toarnă sosul de soia și Worcestershire și apoi apă.

8. Ponderea carne jumătate frunze de mentă și se acoperă cu folie.

9. Se coc 3 ore în timp ce, ocazional, de cotitură bucăți de carne în timp ce acestea sunt moi.

10 frunze tăiate mărunt rămase menta.

11 Se presară ovine mototolită.

12 Se toarnă sosul de oaie, care a rămas în tigaie și se servește.

Trufe de ciocolată

Puteți adăuga coniacul în loc de orice alte băuturi alcoolice la alegere. Pentru a forma un bomboane, puteți utiliza un sac de patiserie. Pentru aceasta avem nevoie pentru a obține o mulțime de devreme, așa că este destul de dedurizată.

Ar trebui să fie:

două porțiuni (8 bucăți)

60 g de ciocolata neagra (60% cacao)

60 ml de 35% cremă de grăsime

1 h. L. unt

1/2 h. L. coniac

2 linguri. l. pudra de cacao

Cum se prepara:

1. Se taie ciocolata în bucăți mici și a pus într-o oală mare.

2. Se toarnă crema fierbinte cu ciocolată în tigaie.

3. Lăsați timp de 3 minute, pentru a topi ciocolata. Apoi amestecati amestecul să devină omogen și cremos.

4. Se amestecă ulei.

5. Se adaugă brandy și se amestecă până la omogenizare.

6. amestec Capac cu folie pentru a preveni formarea spumei. Se lasă să se răcească.

7. Folosind 2 lingurite formeaza un freeform bomboane cântărind aproximativ 15 g.

8. trufa Împărtășește pentru pudră de cacao. rola ușor bomboane din cacao.

9. Se serveste la temperatura camerei.