Anul Nou Chinezesc: 5 rețete de vacanță - rețete video de la domiciliu

Secretele din bucătăria chineză

Frumusețea bucătăria chinezească - nu numai în produse, ci în metodele de preparare. bucătăria chinezească. Partea a doua.

Pauline Borodina

citeste mai mult

Dacă mâncarea chinezească pentru tine este cam la fel ca și puzzle chinezesc - nu esti singur! Înainte de a explora popular blogger culinar și renumitul orientalist Dmitry Zhuravlev Noi, de asemenea, a crezut că gătesc mâncare chinezească autentică la domiciliu este aproape imposibil.

Sa dovedit faptul că rețetele clasice, care în China toată dragostea, puteți face cu ușurință în bucătărie. Dmitry a ales mesele cele mai simple și accesibile pentru noi, care va decora orice masă de vacanță.

de pui la grătar pe modul chinezesc

Sărarea cărnii - o tehnică bine cunoscută nu numai ca cel mai sigur mod de a păstra produsul. Expunerea prelungita la saramura saturata îmbunătățește textura cărnii, făcându-l mai fraged și suculent. În plus, vă permite să pătrundă pe deplin aroma de carne și aroma de condimente folosite pentru a prepara saramura.

Este necesară: 2 proteină (500-600 grame fiecare);

2 linguri. de sare;

1 lingura. lingură de zahăr;

Pinionul 3 anason;

2 scorțișoară bastoane;

bud 6 cuisoare;

1 lingura. Seminte linguri de fenicul;

1 lingura. linguri piper de Sichuan (nu trebuie să fie adăugate);

3 cm ghimbir;

1 buchet ceapa verde;

1 ardei iute pod;

frunze de coriandru.

Cum de a găti gratar de pui pe modul chinez:

1. Stea anason, scorțișoară, cuișoare, seminte de fenicul Sichuan piper și se prăjește într-o tigaie uscată până când aroma caracteristică. Puii se spala si se elimina excesul de grăsime. coaja de ghimbir și se taie în felii subțiri. partea de jos a alb ceapa verde taiate in jumatate pe lungime. ardei iute, blaturi de ceapă și frunze de coriandru tocate mărunt.
2. Se prepară saramură. Ghiveciul se adaugă 2 litri de apă, adus la fierbere, adăugarea de sare, zahăr și condimente prăjite. Se amestecă bine pentru a dizolva complet sarea și zahărul. Eliminați de la căldură și lasa sa se raceasca complet. Se adauga ghimbir si ceapa verde. Se pune puiul în saramură și se lasă în frigider timp de cel puțin 12 ore.
3. Grătarul aprinde cărbuni și așteptați până când arde prin. Ar trebui să fie cărbuni „gri“ și flăcări - dispar. Pui iesi din marinata, se scuture toate condimentele, tăiate de-a lungul coloanei vertebrale de fiecare carcasă și să se extindă, dându-i o formă plată.
4. zăbrele grătarul cu ulei, a pus pieptul de pui și aplatizează fiecare cărămidă învelite în 2-3 straturi de folie. Fry peste foc mediu pana se rumeneste, flip apoi înapoi și pieptul în jos cărămizi pini. În timpul prăjirii pui poate fi transformat de câteva ori, asigurându-vă că acestea nu sunt arse. Timpii de gătit depind de puterea căldurii și mărimea puiului.
5. După puii sunt gata, acestea trebuie îndepărtate din grătar și se lasă timp de 5-7 minute. Apoi se taie fiecare in 2 sau 4 bucăți și servesc, chili stropită, ceapa verde si coriandru.

BOARD

Aceeași saramură poate fi utilizat de mai multe ori - carnea va primi doar mai bine. Înainte de a se reutilizează saramura trebuie să fie fierte.

Încă nu a convins că bucătăria chinezească este acum disponibil pentru toată lumea? În cartea „alimente Real chineză“ (publicat de „Eksmo“), veți găsi rețete de preparate orientale autentice!

Carne de porc în sos dulce și acru

Această masă va fi servit la orice restaurant de produse alimentare din China în afara Chinei și multe restaurante din locurile cerești, mai ales în Canton. Acum aproximativ două mii de ani, o combinație de zahăr și oțet a fost utilizat în prepararea crapului Fluviul Galben pentru a masca gustul de mâl, inerente. De-a lungul timpului, gustul dulce și acru a început să dea feluri de mâncare de miel, și chiar mai târziu - coaste de porc sau de feluri de mâncare creveți. Ei bine, carne de porc dulce și acru, cu adaos de ketchup, ananas si ardei gras (sau morcovi și ceapă), atât de popular astăzi peste tot în lume - este o modificare introdusă de gătit chineză în Occident. Ar trebui să fie: 350 g muschiulet de porc;

piper 150g;

120 g conserve de ananas;

1 gălbenușul de ou;

4 linguri. lingura supa de pui sau apa;

1 lingura. linguri sos de soia lumina;

rădăcină de ghimbir 2, 5 cm;

50 g de zahăr;

1 lingura. oțet de orez linguri;

3 linguri. linguri ketchup;

ulei de susan 1/2 linguriță .;

150 g de amidon de porumb;

2 linguri. ulei vegetal linguri;

1 litru de ulei - pentru prăjit;

1 h. Lingura de sare.

Ca bucătar carne de porc în sos dulce și acru:

1. Carnea poate fi pur și simplu tăiat în bucăți mici, dar este cel mai bine să procedeze după cum urmează: tăierea „dezvăluie“, care este, de a face o incizie pe toată lungimea la înălțimea de 2 / ₃, dar nu complet. Fold piesă crestată, apoi implementați tăiere 180 ° incizie si la final, dar piesa de mijloc. Acesta ar trebui să fie cusătură largă și plat. Apoi, un strat de carne trebuie să fie puțin resping partea plată a cuțitului, se taie în fâșii egale și apoi transversal în pătrate.
2. Adăugați gălbenuș de carne felii, sos de soia, aproximativ 1 lingura. l. amidon, puțină apă și sare suficientă - carne ar trebui să fie ușor sărat, atunci fel de mâncare terminat nu va fi dulce dulce. Se amestecă bine, să marinata timp de cel puțin 30 de minute. Ardei și ananas tăiat în pătrate de dimensiuni pentru a se potrivi la fel de carne. coji de ghimbir și se taie în fâșii fine.
3. carne marinată în amidon și rola, scuturarea excesul, prăji incalzit la 190 ° C prăjit. Fry pe scurt, amestecând și asigurându-vă că bucățile de carne de la lipirea. După ce carnea este de aur, acesta trebuie scos pe grătarul sau pe un prosop de hârtie și se lasă să se scurgă excesul de ulei. Așteptați până când uleiul nu a fost bine incalzit, si se prajeste rapid de carne de porc din nou - o astfel de dublă prăjire rapidă permite cărnii să rămână suculenta, dar au un crocante. Din nou, se scoate carnea pe grătar sau un prosop de hârtie.
4. Într-un wok bine încins se toarnă un pic de ulei vegetal și se prăjește repede ghimbir. Apoi se prăjește repede piper. De îndată ce încetează să sfârâie adăuga ananas, care ar trebui să fie, de asemenea, un pic mai prăjește. Apoi, în timp ce continuă să se agite în mod constant, se adaugă în mod constant la wok otet, zahar si ketchup. Se amestecă bine, se adaugă bulion sau apă, se aduce la fierbere și se strânge sosul de amidon cu apă (diluat în apă, amidon într-o proporție de 1: 1) - nu au nevoie de mult, doar 1-2 lingurițe .. Se toarnă în carne wok, se amestecă, se condimentează cu ulei de susan și se îndepărtează de la căldură.

BOARD

Ardeii este mai bine să ia multi-colorate - mai variate culori, vasul mai elegant iese. Foarte bine, la sfârșitul gătit sos adăuga un pic de ulei fierbinte din friteuză - aceasta va da sosului o strălucire lucioasă.

Vinete în stil vechi Beijing,

Vinete fierte în această rețetă - fel de mâncare destul de satisfacatoare, dar nu foarte gras, așa cum se întâmplă adesea cu vinete la gratar. Și gustul său vorbește elocvent faptul că aceasta este una dintre cele mai populare feluri de mâncare chinezești din lume.

Ar trebui să fie: 1 vânătă mare;

pulpă de porc 150g;

1 ou;

2-3 catei de usturoi;

2-3 păstăi de chili proaspete;

2 linguri. linguri de zahăr;

2 linguri. linguri sos de soia lumina;

2 linguri. linguri vin de orez;

ulei de susan 1 linguriță .;

2 linguri. amidon de porumb;

Ulei vegetal - pentru prăjit;

arpagic;

frunze de coriandru;

sare si piper - dupa gust.

Cum de a găti vinete în stil vechi Beijing:

1. Cotlet fin, se adauga oul, 1 lingura. lingură de zahăr, 1 lingura. lingură vin de orez și ulei de susan și se condimentează cu sare și piper, se amestecă bine și se lasă la marinat timp de 30 de minute. Usturoi, frunze de coriandru si ardei iute tocat fin.
2. vanata felii pe lungime, apoi peste 5-7 cm, se toarnă sare cu apă rece și lăsat timp de 10 minute, apoi scos din apă și strângeți ușor. Aceasta nu va permite vinete pentru a absorbi excesul de ulei cu un volum suplimentar de prăjire.
3. presat amidon rola vinete și scuturarea excesul, prăjește într-o cantitate mare de ulei, de cotitură periodic până când sunt spălate, apoi pus pe un prosop de hârtie pentru a preveni excesul de ulei să se scurgă.
4. Într-o tigaie puternic încălzit se toarnă puțin ulei și când se încălzește repede prăji carnea de porc tocată. Adăugați vinul de orez rămas și câteva secunde mai târziu, jumătate din cantitatea preparată de usturoi și ardei iute. amestecand constant, un pic prăji toate împreună, apoi se toarnă 2-3 linguri. l. apă, sos de soia și se toarnă restul de zahăr.
5. Înapoi la vinete tigaie, se adauga usturoiul si ardeiul iute si frunze de coriandru rămase. sos ingrosat cantitate mică de amidon, diluat cu apă într-un raport de 1: 1. Se amestecă bine și se îndepărtează imediat de la căldură. La servire se presara cu ceapa verde.

BOARD

În cazul în care coaja de vinete este prea gros, ar trebui să fie curățate înainte de înmuiere.

friptură de vită cu sos de pere chinezesc

Pentru a pregăti acest fel de mâncare cel mai bine este de a folosi un gratar carbune, dar, de asemenea, în bine încălzită-friptura tigaie se dovedește foarte bine.

Ar trebui să fie: 1. friptură de vită (margine groasă sau subțire);

1 lingura. lingură ulei vegetal;

8 catei de usturoi;

4 foi de salata verde;

Ulei vegetal - pentru prăjit.

marinata: 2 linguri. linguri sos de soia lumina;

1 lingura. linguri vin de orez;

. 1 linguriță de zahăr; 1 cățel de usturoi;

2 cepe verzi stilou;

1 lingura. lingură de semințe de susan;

. Ulei de susan 1 linguriță;

măcinat piper negru - dupa gust.

Sosul: 1. pere din China;

3 linguri. lingura sos de soia lumina;

1 lingura. Turnati apa rece;

1 lingura. lingură de zahăr;

1 lingura. lingură de semințe de susan;

3 cepe verzi stilou;

1 pod de ardei iute.

Cum de a găti friptură de vită cu sos de pere din China:

1. Pentru sos se amestecă sosul de soia, vinul de orez, zahăr, usturoi și arpagic fin tocat. Adăugați piper, ulei de susan și semințe de susan. Cum se amestecă, se toarnă sosul peste carne și se lasă timp de o oră.
2. Bună încălzire pan-grătar, perie cu ulei vegetal și se prăjește Usturoiul decojite. Pentru a activa confortabil, trebuie să impună felii pe frigarui. Când rumenesc bine usturoi, se scoate din tigaie si se pune deoparte.
3. Pentru sos într-un castron mare, combinati sos de soia, apă și zahăr. Când zahărul sa dizolvat, se adaugă cojit și feliat în cuburi mici pere chinezesc, semințe de susan și ceapa verde tocate mărunt și chili. Sosul trebuie să fie suficient de gros pentru a transforma, cum ar fi salsa. Bine se amestecă și se lasă 20 de minute.
4. Ia carnea din marinata, se scuture în exces și se prăjește rapid într-o tigaie gratar. Când este gata îndepărtează de la căldură și se lasă pentru o vreme. Apoi se taie în felii subțiri destul.
5. Atunci când o pune în salata câteva felii de carne prăjită catei de usturoi pereche (frigarui îndepărtarea) și sos cu pere.

BOARD

Friptura trebuie să fie suficient de subțire, la fel de subtire ca 1, 5 cm - deci este promarinuetsya mai rapid. Prajiti carnea ar trebui să fie foarte rapid, având în vedere grosimea felie și prezența zahărului în marinată. Astfel, este necesar mai des flip-o friptură, asigurați-vă că nu este ars.

Bulgării de calmari

Calmari preparate prin acest mod clasic chinez, aspect neobișnuit și este foarte afectuos. Folosiți apă rece de fierbere atunci când opărire și să se pregătească calmari timp minim suficient pentru a le numai tasată, în caz contrar ele vor fi rigid.

Ar trebui să fie: 450 g de calmari;

200 de grame de ardei (roșu și verde);

2 catei de usturoi;

rădăcină de ghimbir 1, 5 cm;

2 cepe verzi stilou;

80 ml supa de pui;

1 lingura. linguri vin de orez;

1 lingura. linguri sos de soia lumina;

ulei de susan 1 linguriță .;

2 lingurițe de amidon de porumb diluată într-o cantitate egală de apă .;

4 linguri. ulei vegetal linguri;

sare si piper - dupa gust.

Cum să se pregătească lovituri squid:

1. Calamar curat, elimina piele si placa chitină, bine spalate, aplatiza, și să facă partea interioară profundă, tăiere aproape până la sfârșit, reducerile înclinate într-o grilă. Apoi se taie calmar în plăci de măsurare de aproximativ 3 * 5 cm, muiată în apă clocotită timp de 15 secunde și apoi îndepărtat să se răcească în apă rece, provocând placa laminate în tuburi de incizii în exterior și devin similare cu conuri.
2. piper, eliberarea din semințe și membranele, se taie în pătrate mici. Usturoi si coaja de ghimbir și fin cotlet.

ulei vegetal

3. În bine încălzite tigaie adâncă sau wok încălzit puternic și calmari prăji imediat albite. Retrase din circuitul agricol.
4. Înapoi wok la foc din nou, se incinge uleiul, se adaugă ghimbir, usturoi și se prăjește timp de 15 secunde. Adăugați ardei gras și sote, amestecând constant, timp de 1 minut. Se toarnă vinul de orez, sos de soia și bulion, se aduce la fierbere, se adaugă calmarul preparate, se amestecă bine și se îngroașe apa sos de amidon.
5. La servire se presară cu ulei de susan si se presara cu ceapa verde tocate marunt.

BOARD

Atunci când gătit prin prăjire se amestecă este foarte important să se pregătească toate ingredientele, astfel încât în ​​timpul prăjirii nu ar trebui să aibă nimic de a fi distras, pentru că nu va avea timp.