Produse de patiserie de casă, în mașina de pâine: pâine de secară

Pâine de secară, preparate de casă, se pare delicios și parfumat. Acesta este caracterizat printr-o ușoară aciditate, care este semnul distinctiv al acestui soi.

pâine de secară păstrează cea mai mare parte proprietățile utile ale unui bob viu. Conține jumătate din norma zilnică de vitamine A, E, PP și grupa B precum aminoacizi si enzime, este bogat în fier, magneziu și potasiu.

pâine de secară este foarte popular în diete. Utilizarea sa regulată ajută la recuperarea organismului și servește ca o metoda de prevenire a bolilor grave: cardiovasculare, cancer, diabet.

Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că pâinea de secară are o aciditate ridicată. Nu se recomandă utilizarea pentru persoanele cu boli gastro-intestinale asociate cu hiperaciditate gastrică.

Secara pâine greu de digerat chiar și într-un corp sănătos. Prin urmare, ar trebui preferate soiuri de cupaj, care conține nu mai puțin de 25% din făină de grâu.

Prepararea de pâine de secară are un număr de caracteristici care sunt asociate cu proprietățile de brutar făină de secară. Este complet absent gluten. Din acest motiv, a adăugat la aceasta o anumită cantitate de făină de grâu.

Datorită conținutului mare de substanțe solubile în apă aluatul are o caracteristică pentru a stoca apa. Prin urmare, este întotdeauna lipicios și nu necesită mult timp lot. surplusul de făină doare pentru a obține o pâine bună poros. O caracteristică importantă a aluatului de secară - utilizarea de aluat în loc de drojdie. Numai cu ajutorul testului calitativ poate fi atins. Aluatul este preparat în prealabil de lapte acru, chefir sau drojdie amestecat cu o parte din făină.

Consolidarea aroma de pâine de secară ajută pentru a adăuga la malț uscat sau cvas. Rețineți că plămadă funcționează mai repede decât aluat dospit convenționale pot fermenta.

Cel mai popular este pâine de secară „Borodino“. Formularea Ea aparține tipului de cremă. Acesta este compus din zahăr, melasă, condimente și malț de secară, care se amestecă cu făină și preparată cu apă clocotită.

Ceea ce urmează este o reteta clasica pentru pâine de secară. Folosindu-l, puteți coace la domiciliu.

pâine Borodinskiy

Ingrediente:

Pentru sudare

3 linguri. linguri de malț

2 ore. Coriandru lingură

75 g de făină de secară wholemeal

250 ml de apă fierbinte

Pentru a testa

sudare

150 ml apă

1/4 Art. ulei vegetal linguri

2 linguri. linguri de zahăr

1/2 Art. linguri de sare

1 lingura. sirop lingură

350 g de făină de secară wholemeal

75 g de clasa a 2-făină de grâu

1 lingura. lingură gluten

1 hr. Linguriță drojdie uscată

1, 5, art. lingură ferment uscat

sol Coriandru Cum de a face pâine Borodino:

1. Pentru sudarea este necesar să se amestece făină de secară, malț și coriandru. Apoi se toarnă toată apa de fierbere și se lasă timp de 2 ore într-un loc cald.
2. Melasa diluat în prealabil în apă. Acesta poate fi înlocuit cu gem sau miere. Într-un recipient pentru a pune Brew rece mașină de pâine și se adaugă restul de ingrediente.
3. Pentru a stabili un program pentru frământarea aluatului de drojdie. Pentru a face aluatul nu este trântit, în timpul frământarea este necesară din timp în timp pentru a colecta lopata din plastic cu pereți cupa.
4. După amestecare, este necesar să se aplatizeze spatula aluat înmuiat în apă. Se presara cu seminte de coriandru si se lasa timp de 3 ore pentru fermentare.
5. Instalați programul „produse de patiserie“, crusta medie. După 1 oră 10 min Borodinskiy pâine cu aromă este gata.