Bigus cu varză, carne și ciuperci - cum să gătească în mod corespunzător Bigus, un pas cu pas reteta fotografii

Bigos sau Bigus - vas polonez vechi că este timpul să se înregistreze în UNESCO ca un monument de istorie și cultură. ???? Joking deoparte, dar fără cunoașterea istoriei, unde, când, de ce și ce a fost preparat în zilele vechi - este dificil de înțeles principiile selecției produsului și a procesului de preparare de mâncăruri tradiționale.

Tradiționale poloneze Bigos - fel de mâncare rustic, deci, este foarte gros si satisfacatoare. Noi îl pregătesc pentru primul inghet atunci când zazimok iarna a trecut. Legumele au fost deja eliminate, preforma a făcut vitele sunt uciși, toate produsele din carne și depozitarea pe termen lung au luat locurile lor în pivnițe și ghețari. Dar faptul că camerele nu sunt împreună nici nekonditsiya, tăierea resturilor și a format baza bigos. De aici concluzia: cel mai bun Bigus este obținut din „resturile cârnați“, precum și mai multe soiuri de carne, cârnați, carne afumată, gustul va fi mai bogat. Și o poruncă: carnea nu este niciodată prea mult!

componenta vegetală a Bigos dreapta - varză acră și varză proaspătă, ceapă, rădăcini, aditivi cum ar fi prune sau țuică numit Slivovica și ierburi picante - tipic pentru Europa de Est, nu est sau vest de exotic!

Acest bigos pregătit mult timp în ghivece uriașe, în mai multe etape: bântuit, rece, înghețat și încălzit din nou. Apoi, cazanele cu un fel de mâncare gata îndurat, astfel încât iarna otkolupnut piesa necesară rece, reîncălzire și servi atunci când este necesar. Asta este, de asemenea, este o modalitate de recoltare, prin urmare, porțiunile de mari, o mulțime de condimente și grăsimi, care în acest caz a servit și conservanți în mod tradițional. Imaginați-vă locuitorii înșiși vechi ferme poloneze și a trece la procesul real de preparare.

Cum se prepară Bigus cu carne și varză

Componentele esențiale ale satului propriu-zis Bigos sunt: ​​varză acră și proaspete, ciuperci, ceapă, rădăcini, prune uscate, produse din carne (cârnați, șuncă afumată). Dacă utilizați carnea proaspătă este, de obicei, garnituri sau organe.

produse din carne felie, separarea grăsimii și carne.

hide tăiat în fâșii, se toarnă o cantitate mică de apă și se pune la foc mic la fiert. Jumătate răspândirea bacon tocat într-o mare bine încălzită, de cazan și se prăjește până aurii.

aurii jumări crocanti scoate cu o spumiera - ei fac o companie mare terci de cereale, cartofi sau doar o bucată de pâine neagră cu sare. Rolul său în creația jumări Bigus deja jucat.

Acum, nu vom fi graba de a pregăti alte produse și le-a pus unul câte unul în oală. Primul se încălzește cu grăsimea din produsele din carne sunt tăiate. Noi le prăjește până de aur.

proaspete bigos varză tradițional mare tăiate în carouri.

Trebuie problanshirovat opărire sau aburit, răcit rapid (este posibil să se toarne într-o strecurătoare cu apă rece) și stoarce. În caz contrar, fierbeți până la sărbezeală completă și structurelessness.

lopata la pereții produselor din carne de cazan, iar în locul lor în răspândirea grăsime fierbinte stoarsă varză opărite. Ar trebui să foc, inrosi ușor și de a absorbi o parte din grasime.

fila următoare - ciuperci, acestea ar trebui să fie, de asemenea, un pic de foc. În cazul în care ciupercile au luat uscate, acestea ar trebui să fie pre-macerat și de scurgere. Apa în care ciupercile se înmoaie, de asemenea, va merge la bigos, dar un pic mai târziu.

Între timp, într-un cazan mic sau cu pereți groși, tigaie mare bine încălzit-așterne a doua jumătate a bacon tocat.

În timp ce grăsimea se transformă în jumări, ceapă shinkuem și rădăcini.

Noi scoate jumări și se prăjește în untură topită până ceapa de aur, în stare proaspătă sau rădăcini albe uscate.

A venit varză acră. Noi l respingem într-o strecurătoare și stoarce saramura. Dacă varza este foarte acidă, ar trebui să fie pre-macerat. răspândirea stoarsă varză într-un cazan mare acolo se reface ceapa si rădăcini, împreună cu grăsime prajit, afumat se toarnă decoct din piei și apă de ciuperci înmuiere.

Vine un moment crucial: Acum vom pune cazanul care va transforma înăbușit varză și afumată în Bigos potrivite în Vechiul polonez. Această pre-înmuiate, se taie în fâșii și țuică de prune numit Slivovica. Dacă ne din anumite motive nu au un coniac acasă de prune numit Slivovica - cumpără vin de prune în magazin!

Toate se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se lasă lui stins o jumătate de oră la foc mediu.

Au fost retușuri - pentru a aduce un fel de mâncare după gust și aromă. Verificați pe sare - ar trebui să fie suficient de varza si afumate, dar pot avea dosolit. Dacă bigos dovedit a fi prea acid, acesta va ajusta adaosul de zahăr. Și, desigur, condimente: piper negru măcinat; Maghiran - este principala planta picant pentru orice produse alimentare de la oricare din varza; busuioc - se va conecta gustul de carne și legume într-un singur ansamblu; bine, câteva boabe de ienupăr. Se adaugă frunza de dafin, numai dacă nu este în varză acră.

În principiu, prepararea bigos finalizat, dar pentru a obține aroma completă are nevoie de câteva ore, apoi la foc foarte mic.

Atunci când vasul este gata - pune-l pe plăci de consumatori.

Acest drept este vechi polonez Bigos are o culoare de bronz nobil, gust acru-dulce suculent, picant aroma ispititoare. Este cald, îndrăzneț, consistent, gustos, și păcatul lui este, în plus față de ochelari bizoni sau chiar un pahar de bere! Și nu uita crusta de pâine de secară cu semințe de chimen!