Tort pentru Anul Nou: 5 retete sovietice principale - retete video de la domiciliu

Amintiți-vă toate cele 10 feluri de mâncare sovietice de Crăciun

aperitive legendare sovietice, salate, calde și deserturi. Aceste feluri de mâncare sunt decorate cu masa de Anul Nou noastre de zeci de ani. De ce nu ne amintim aceste sărbători spirituale și să se pregătească clasice de neuitat?

citeste mai mult

Pe „acasă“, a început o serie despre viața de la sfârșitul anilor '70 țară „Leaving natura“. Sincer, mulți dintre noi sunt scufundate în nostalgie, amintindu-și cum a fost viata. Am fost la momentul respectiv, și bucuriile. Amintiți-vă de gustul de neuitat al „Kiev“ tort „lapte de pasăre“ sau „tort de miere“? Ei au fost vânate fiecare cetățean sovietic, a primit un clientelism mare, în picioare în cozi interminabile. expert culinar Vladislav 5 prăjituri legendare Spout preparate din Uniunea Sovietică. gust clasic, plus un pic decoratiuni moderne - alături de noi!

Tort „Napoleon„

Această „Napoleon“ a fost practic inaccesibile muritorilor de rând. Tort vândute exclusiv în acele locuri în care a fost comandat de intrare oamenii sovietici. De exemplu, în gătit legendarul la hotel „Moscova“ sau restaurant „Central“. Ce este „Napoleon“? Divine crema de ulei ușor, subtil puf de aer produse de patiserie, și toate acestea splendoarea și topite în gură. gospodinele sovietice Dumnezeu știe unde a pus mâna prăjiturile reteta din bere și a trecut-o din generație în generație, era delicios, dar încă nu același lucru.

Am găsit aceeași rețetă a „Napoleon“, un pic de simplificată și modificată, astfel încât să nu stea la aragaz toată ziua, și voila!

TORT REȚETA „Napoleon„

De ce aveți nevoie:

Aluat: 4 linguri. făină

250 g unt

1 lingura. smântână cu conținut de grăsime de 15-30%

2 oua

Cream: 3 ouă

1, 5, art. zahăr

2-3 plicuri de zahăr vanilat

4 linguri. amidon lingură (sau făină) 1 L 10% cremă de grăsime

200 g unt

Cum de a găti tort "Napoleon":

1. Pentru pisa făină aluat cu unt înmuiat în miez. Separat, se amestecă smântâna cu ouăle și se adaugă la amestecul de făină. Se framanta un aluat moale.

   împărțit în 7 părți egale și pus în frigider timp de 2 ore.

2. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C. rola Korzhi pe suprafata presarata cu faina la o stare foarte fin.

   ÎnĠepaĠi furculita si se coace de 5-7 minute pentru rumenire.

3. Pentru frișcă de ou cu zahăr și vanilie, apoi se adaugă amidon și smântână.

   Pune pe un foc foarte mic si gatiti, amestecand cu un tel viguros, pana se ingroasa, 5-7 minute. Se răcește și se amestec cu unt dedurizată.

   
4. Korzh tăiat în jurul marginilor (tăierea mâinilor cotlet), crema de puf, se stropesc cu partea de sus tocat de shortcakes. Se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi pus în frigider timp de 7-8 ore.
5. Înainte de servire tort „Napoleon“ taie în pătrate. Am decis să decora în continuare fiecare bucată de panglică frumoase și personale dorințele, scrise de mână.

Tort "lapte de pasăre",

Acest tort Grand inventat în magazin de patiserie legendarul la restaurant „Praga“ de pe Arbat în 1980. Se pare că nimic nu este mai ușor decât să coace la domiciliu sufleu simplu. Dar nu! Moscova cofetari secretă a fost că, moale tort structura aerisit „lapte de pasăre“ pufos provine din ingrediente de peste mări, agar-agar. Pentru a obține nu a fost posibil, prin urmare, ar putea urmări doar deficitul mare.

Astăzi cumpăra agar-agar nu este de mult o problemă, dar nu toată lumea are timp pentru a căuta un ingredient necunoscut, și apoi a explora și experiment. Am oferi baza de prescriptie medicala mai accesibile cu gelatină: Vă asigur că, dacă urmați rețeta, veți obține cel mai mult - cel mai blând „lapte de pasăre“. reteta tort "lapte de pasăre"

Ceea ce este necesar:

Biscuit: 100 g unt

100 g de zahăr

1 h. Lingură de zahăr vanilat

2 oua

1 lingura. făină

souffle 25 g de gelatină

140 ml apă

200 g unt

100g lapte condensat

1 h. Lingură de zahăr vanilat

450 g de zahăr

2 proteină

pinch acid citric

glazura: 100 g de ciocolată

50 g unt

nucă de cocos, afine și rozmarin - pentru decorare

Cum să se pregătească tort „lapte de pasăre“:

1. preincalzeste cuptorul la 200 ° C.
2. Pentru untul biscuit bate cu zahăr și zahăr vanilat 4-5 minute, apoi se adaugă un ou, bate bine dupa fiecare. La final introduceți făina și măturică încă timp.

   Se coace 2 pătrat tort subțire sau de formă dreptunghiulară.

   

   Timpul de coacere de 10-15 minute. Se răcește pe un raft de sârmă.

3. Pentru gelatină souffle înmuiat în 70 ml de apă rece, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.

   Biciul ulei cu zahar si lapte condensat vanilie până pufos, 3-4 minute.

   

   Cook, sirop de zahăr și apa rămasă (gata să identifice cu ușurință lingură - înmoaie în sirop și imediat pentru a ajunge atunci când siropul va dura fir, deși, așa că e gata).

4. Proteine ​​bici cu acid citric pentru a crește volumul și densitatea. Fără a opri mixer, introduceți un flux foarte subțire de sirop fierbinte.

   Continuă biciuire pentru a crește în volum. Intră unt biciuit. La final, se adaugă gelatină.

   
5. La fundul cofrajului divizat pune tort, sufleu toarnă jumătate, acoperă doilea Korzh și pune sufleu rămase. Se îndepărtează rece timp de 2-3 ore.
6. Pentru ciocolata glazura topiturii în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, se adaugă untul și se amestecă bine. Se toarnă tort glazură și elimina rece timp de încă 30 de minute.

   Dacă se dorește, decora de nucă de cocos, afine și rozmarin.

   
7. Tort „lapte de pasăre“ este gata! Steaua cofetar Alexander Seleznev a predat atlet și prezentatorul TV Anastasia Myskina pregăti tort legendarul „lapte de pasăre“ - vezi video!

Cake "Medovik"

clasic „tort de miere“ poate fi cumpărat în clientelism lung la celebrul cofetăria de lângă Conservatorul din Moscova. Oamenii au existat o mare varietate de retete, „tort miere“, dar nici unul dintre ei a fost similară cu cea tort reală.

Am reușit să obțină vechea rețetă: 6 prăjituri cu miere luxuriante și smântână și crema de unt - un clasic al genului. un decor Puțini modern, plus două ingrediente secrete, și un luxos vechi nou „plăcintă de miere“ vă va oferi o serie de cronici excelente, nu numai cei care au reușit să guste acest tort în URSS, dar și pe cei care s-au născut într-un timp complet diferit.

TORT REȚETA "Medovikov"

Ceea ce este necesar:

alu: 2 ouă

1 lingura. zahăr

ciupi cuișoare, scorțișoară și nucșoară (ingredientul secret № 1)

3 linguri. lingură de miere

3 linguri. făină

2 ore. Lingura suc (fara slide-uri!)

1 lingura. oțet

Cream: 1 lingura. conținut de grăsime cremă de cel puțin 20%

1 lingura. zahăr

1 ou

1 lingura. rom linguriță sau coniac (ingredient secret, № 2)

200 g unt

decorare:

turtă dulce, tangerine, batoanelor de scorțișoară, anason stelat - opțional

Cum de a găti tort „plăcintă de miere“:

1. Se amestecă într-un bol ouale si zaharul pentru aluat.

   Pune într-o baie de apă, se adaugă condimente. Gatiti 3-5 minute, amestecând constant, până când amestecul însenina. Adauga miere si se framanta bine.

2. , sub agitare continuă, se adaugă făină 1 cană, bicarbonat de sodiu și apoi se toarnă într-o altă făină de sticlă.

   Acum, se adaugă oțet și se amestecă (aluatul va deveni poros) și ultima ceașcă de făină. Frământați aluatul și pentru a scoate din baia de apă. Se lasă să se răcească timp de 5-10 minute. Intre timp, cuptorul se încălzește la 180 ° C.

aluat

3. împarte în 6 părți egale.

   de pe suprafața de rulare stropite cu faina in turte rotunde subtiri, de plug pin și se coace timp de 5-7 minute, până la maro auriu.

4. Pentru crema într-o cratiță combinati ou, zahăr și smântână. Pune într-o baie de apă, și un cald bun, nu de fierbere.

   Eliminați de la căldură, se răcește ușor (aproximativ 10-15 minute).

5. La răcit se adaugă masa smântână unt dedurizată, alcool și bici bine.
6. Pentru prăjituri au fost rotunde și uniform, cerc tăiat de pergament, a pus stencil pe aluat și apoi aliniați marginile fiecărei tort. Trim pisa în firimituri.
7. prăjituri cu cremă puf, miez de top, fete opționale biscuiți Decorați ghimbir și puse în frigider timp de 6-8 ore.

   Înainte de servire, decora tort „plăcintă de miere“ mandarine și condimente.

Cake "Kiev"

Un alt tort sovietic legendar, care nu are nevoie de o reprezentare specială. dinte dulce cu Uniunea Sovietică a venit la Kiev pentru a obține acest deficit prețios. „Kiev“, a fost vândut într-o singură cofetărie pe Khreshchatyk, iar cel care a fost capabil să se bucure de această capodoperă poate fi mândru să fie numit un adevărat gurmanda.

Rețeta unică a acestui tort este încă o carte sigilată, dar am putut obține încă. Faceți cunoștință cu același tort „Kiev“!

TORT REȚETA "KIEV"

De ce aveți nevoie:

Aluat: 150 grame de caju prăjite (nu caju, alune sau arahide ia)

1 lingura. zahăr

1 pachet de zahăr vanilat 45 g făină

temperatura camerei 4 proteină

Cream: 4 gălbenușul

200 g de zahăr

1 pachet de zahăr vanilat

0, 5, art. lapte

200 g unt

1-2 ore. Coniac lingură

1 lingura. lingură de pudră de cacao

un pumn de caju, alune sau arahide - pentru pudrare

Cum de a găti tort "Kiev":

1. Un cuptor încălzit la 160 ° C
2. Pentru a testa nuci măcinate la o stare de firimituri mari.

   Se amestecă cu 3/4 cana de zahar, zahar vanilat si faina.

   
3. Proteinele au fost biciuiți într-o spumă solidă, apoi se adaugă restul de zahar si se bate timp de 10-15 minute, până la dizolvarea completă a zahărului.
4. Se toarnă amestecul de făină de nuci și amestecând ușor aluatul de jos în sus spatula.

   Bake biscuit 2 în formă eliberabil 21-22 cm diametru, al cărui fund pune pergament de copt 60-90 minute. Aveți grijă să nu ars! Puteți deschide cuptorul pentru fiabilitate.

5. Pentru gălbenușurile de ou crema se amesteca cu zaharul, zaharul vanilat si laptele, a pus pe un foc foarte mic. Amestecând constant, se fierbe timp de 5-7 minute, până când ușor îngroșat. Eliminați de la căldură și se răcește. Bate untul 1-2 minute și fără a opri mixer, turnarea unui flux subțire de masă gălbenușul răcită. Bate până la pufos. La sfârșit, se adaugă brandy.

   Crema Jumătate amestecată cu pudră de cacao.

6. Napolitane scămoșată crem deschis, lateral și de sus - ciocolata. Boca melkodroblenymi se presara cu nuci. Am decorat în plus tort cu flori colorate și petale, dar acest lucru este opțional.

   Pune tort în frigider - de preferință peste noapte.

Cake "Praga"

Acest tort din toate timpurile, a venit cu Vladimir Gural'nik - un bucătar remarcabil, șef magazin de patiserie cu același nume al unui restaurant din Moscova. Se crede că „Praga“ - o variatie pe lume celebrul tort vienez „Sacher“. Cu toate acestea, în conformitate cu diplomații noștri și un singur norocos a vizitat „peste deal“ sovietic „Praga“, în nici un fel inferioare originalul austriac, și chiar depăși. Pentru mine a fost cel mai ușor să se pregătească tort (care este importantă în ajunul Anului Nou): este necesar să se coace un singur tort, taie-l și umple crema, după rețeta clasică. Vă recomandăm pentru a da un aspect tort festiv: improvizeze pe tema de brazi de Crăciun, cu jucării, folosind crema de bomboane și topping. Totuși, versiunea tradițională a suprafeței lucioase a ciocolatei va fi nu mai puțin spectaculoasă.

reteta tort "Praga"

De ce aveți nevoie:

Biscuit: 150 g de zahăr

6 oua

115 g făină

40 g unt

pudră de cacao 25g

Cream: 1 gălbenuș de ou

1 lingura. lingură de apă

1 pachet de zahăr vanilat

120g lapte condensat

200 g unt

1 lingura. lingură de pudră de cacao

, 50 g de lămâie sau jeleu de portocală (marmeladă)

Glazură: 100 g de ciocolată

50 g dintr-un ulei

decorare: Green colorantului și patiserie stropirii - optional

Cum de a găti tort "Praga":

1. Se încălzește cuptorul la 200 ° C.
2. Pentru fabricarea biscuiților proteine ​​separate de gălbenușuri de ou. Se bat gălbenușurile cu jumătate din zahăr într-o cremă vâscos.
3. Separat de proteine ​​bici rămas zahăr într-o spumă solidă.
4. se amestecă cu grijă cele două mase lopata de jos în sus, se adaugă făina și se amestecă.

   La capătul introduce untul topit, înainte să se răcească la temperatura camerei și apoi cacao.

   

   Se coace timp de 35-40 minute într-o formă împărțită cu un diametru de 20-23 cm. Se răcește și se taie în 2-3 părți.

5. Pentru crema într-o cratiță se amestecă gălbenușul de ou, apă, zahăr vanilat și lapte condensat, a pus pe un foc lent. Gatiti timp de 5-7 minute, amestecand constant cu o măturică, pana se ingroasa. Se răcește.

bici

6. Unt timp de 1-2 minute.

   Apoi, un flux subțire pentru a intra într-o cremă și a bici din nou. La final, se adaugă cacao.

   
7. Biscuiți cremă puf (nu folosesc toate parte crema, avem nevoie pentru a decora - dacă aveți de gând pentru a decora opțiunea „Praga“), top marmelada se toarnă topit (pus într-un cuptor cu microunde timp de 20-30 de secunde) și pus în frigider pentru 3-60 minute.
8. Pentru glazura ciocolata se topesc în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, se adaugă untul și se amestecă bine. Se toarnă tort glazură și pune din nou la rece timp de 30-60 minute.
9. Pentru a decora amesteca crema ramasa cu un colorant verde (cumpărare sau spanac suc, pătrunjel).

   tort tăiat, fiecare bucată de cremă verde și decora cu stropește, imitarea bradul de Crăciun.