Tandoor - inima fierbinte din India - retete video de la domiciliu

Cel mai recent, am vizitat o clasă de master pe bucătăria indiană. Fierte, a mâncat, a băut, și a vorbit foarte mult. Cu toate acestea, plăcerea de a mânca este determinată în mare măsură de companie bună.

Dar astăzi vreau să vorbesc nu despre produsele alimentare, și dispozitivul pentru gătit. Tandoor sau Tandoor așa cum este numit în India, este popular în multe țări din Asia. Și am reușit în cele din urmă să coace primul său naan (așa-numitul grâu tortilla indian), și de întrebări chinului bucătar cu privire la structura, temperatura și viteza de gătit în cuptorul cu microunde miracol.

Revenind la India

Potrivit unor rapoarte Tandoor a apărut în India încă din 3000 î.Hr.. e. Inițial, a fost un cuptor foarte mic unse cu murdăria de pe ușa laterală. Cu toate acestea, popularitatea cuptorului a crescut, și în curând, datorită Jahangir, imparatul Mughal, a existat un Tandoor portabil.

Tandoor India, în mod tradițional instalat în curtea casei, iar cele mai frecvente au fost de lut sau yamnye, Tandoori. În India, primul tandoor, construit în bucătăria restaurantului, a apărut abia în 1948, în restaurantul Moti Mahal în Delhi. Și, de atunci, fiecare auto-respectând restaurant indian a construit Tandoor, deoarece este dificil să ne imaginăm cele mai renumite preparate indiene fără Tandoor - chiar și în titlul lor, cuvântul „tandoori“ este în mod necesar prezent. De aceea, venind la un restaurant indian cu tot ce se poate cere de valabilitate pentru toate felurile de mâncare, titlul pe care termenul „Tandoori“ aplicat, au fost preparate în tandoor.

Ce este acest cuptor miracol?

Cel mai vechi tandoor de lut a fost construit într-una din cele două moduri. În prima metodă excavată adâncimea groapă superficială de aproximativ 50 cm și un diametru de 35 cm și obkladyvali sale întreaga circumferință cărămizi de lut groase, și sub două găuri făcute pentru o ardere mai bună. În al doilea caz am luat deja tandoor gata în formă de vase și îngropat în pământ, astfel încât partea de sus, deasupra nivelului gropii cu 4 cm. În plus, în partea de jos a făcut o suflantă de aer special, care aduce la suprafață. Deci, dacă vă decideți să obțineți un Tandoori la domiciliu, atunci tot ce ai nevoie este un bun cărămizi rezistente la căldură și o lopată. Dar cel mai important lucru - nu este la fel de simplu pentru a construi un cuptor, și modul în care acesta este un instrument versatil. În tandoor poate coace si fuma orice carne, legume, pâine, coace, gatiti pilaf, Samsa. Și, din moment ce temperatura se poate ajunge pana la 500 de grade, timpul de gătire, uneori durează câteva minute.

Principala tandoor secretă - care nu este gătit pe un foc deschis, și datorită puternicelor pereților de transfer de căldură uniforme, care sunt încălzite cu foc deschis. După ardere foc tandoor perete interior încălzit la o temperatură de 250-400 grade, și păstrează căldura timp de aproximativ 4 ore datorită izolării termice puternice, ceea ce permite rumenire rapidă și uniformă, precum și pentru a conserva vitaminele și mineralele, suculență și aroma.

Restorannye tandoor situate tipic fie în bucătăria restaurantului, sau într-o cameră separată. În unele restaurante Tandoori pot fi văzute prin pereții de sticlă, și în același timp și urmăriți masa în curs de pregătire. Aceste Tandoor built-in, de obicei, electrice, de temperatură, și, prin urmare, acestea nu depășesc 300 de grade, care, să fiu sincer, am fost un pic dezamăgit. Dar, pe de altă parte, în cazul în care temperatura este de 100-200 grade deasupra oamenilor locale fără să fie rezistente la căldură, ca indienii, au trebuit să fugă de la restaurant.

Cum se coace naan?

Pentru a coace naan, tandoor este încălzită timp de câteva ore. Apoi pereții tandoor stropite cu apă sărată la o naan gata separate cu ușurință, și prin mijloace viteze rapide (tampoane rotunde de bumbac) pentru a arunca literalmente perete tandoor. Această procedură necesită o abilitate specială: trebuie lipi tort nu este numai rapid, dar, de asemenea, foarte atent să nu perturbe forma. pereți roșu-fierbinte din nou generos stropite cu apă. Din cauza umidității ridicate și temperatură, naan coapte prin foarte rapid (în 4-8 minute) și devine o aromă unică și gust. După scoaterea acestuia din cuptor folosind o lamă specială și de poker.

Prima mea încercare de a lipi de peretii naan Tandoor nu a reușit. Sincer, a fost infricosator pentru a lipi braț și umăr spre interior puternic cuptor cu foc. reamintește Într-un fel de poveste Ivanushka, care Baba Yaga vrut rumeni în cuptor. Dar, datorită răbdarea și îndrumarea bucătar, a doua încercare a fost de succes. După 3 minute, m-am bucurat personal naan fierte.

Acum rămâne doar să cumpere casa ta, să construiască propria Tandoor și bucurați-vă cele mai bune preparate din bucătăria indiană chiar în curtea lor!