Pentru a face aluatul să crească: 5 Secretele Irina Chadeevoy - retete video de la domiciliu

Coacerea este considerat a fi în partea de sus a artei culinare. Ea, ca orice abilitate, începe cu un lucru foarte simplu - testul. Dar, din păcate, nu întotdeauna se ridică, coapte prin intermediul și se comportă așa cum ne-am propus. Irina Chadeeva ne-a împărtășit secretele lor, știind că nu vei fi dezamăgit, pentru că plăcinte delicioase, prăjituri și role sunt obținute în orice moment.

Physics Lesson, sau de ce aluatul se ridică și se sedimentează,

Nu vreau să scrie nici o teorie, dar există o problemă importantă, care ocupă toate începători cofetarii:

- De ce nu ridica CAKE?

De School Curs Fizica este cunoscut faptul că la presiune constantă (în conformitate cu legea Gay-Lussac a), raportul dintre volumul de gaz la temperatura constantă. Aceasta este, pe măsură ce temperatura crește cantitatea de gaz crește. De îndată ce am pus tortul intr-un cuptor fierbinte, gaz începe să se încălzească, extinde, și prăjituri - creșterea.

Apropo, gazul poate fi destul de diferite, de exemplu:

- în aluat biscuit cu aer se adaugă la telul biciuire;

- în testul de drojdie este dioxidul de carbon produs de drojdie; - în testul cu praful de copt sau bicarbonat de sodiu - de asemenea, dioxidul de carbon, care este eliberat în timpul reacției de sodiu cu un acid (dacă este prezentă în compoziția de testare), și în timpul încălzirii;

- testul umed și uleiul este vaporii de apă (care, de exemplu, pe tort sparge formând fisuri crusta).

Astfel, tortul a devenit luxuriantă, respectați următoarele:

Primul și în testul ar trebui să fie suficient gaz. De exemplu, pentru biscuitul ouă aluat nevoie de o biciuire bună, și auto-un aluat foarte ușor pentru a amesteca; foetaj - laminate și de gătit la rece, uleiul nu este topit și nu-și pierde umezeala (deși în ulei doar aproximativ 20% din apă, adică se transformă în abur, ridică prezent foetaj).

În al doilea rând, este necesar să se asigure o încălzire bună a gazului a extins rapid. Acesta este motivul pentru produsele coapte mai luxuriante, cu o (aproximativ 200 ° C), la temperaturi ridicate.

Și în al treilea, în paralel cu extinderea și încălzirea trebuie să fie format și fixat (coc) structura de testare. În cazul în care o structură slabă (de exemplu, în aluat sau aluatul cu o cantitate mică de făină), plăcintă stabilește imediat ce vă trageți din cuptor (dar în unele cazuri, ar trebui să fie!).

Prin urmare, anumite reguli care vă ajută să facă față cu coacere orice complexitate:

1. Bun bici, și se amestecă foarte ușor aluaturi biciuit.

2. Se coc menționat la temperatura produsului în rețetă.

3. Nu deschide larg și lung cuptorul până când aluatul este copt.

4. Începe pentru a verifica disponibilitatea produselor, în cazul în care aluatul a crescut diapozitiv uniformă, nici adâncitură în mijloc - ceea ce înseamnă că tot aerul în testul de bine este încălzit (acest lucru nu se aplică, de exemplu, un tort de ciocolată, care în mod ideal ar trebui să rămână ușor insuficient).

5. Verificați disponibilitatea așchia lipirea în mijlocul tort - există întotdeauna aluatul copt prin mai lent decât la margine.

Eu nu pot să aștept să coace ceva delicios? Deschideți noua carte de Irina Chadeevoy „Pirogovedenie pentru începători“, publicat de editura „Mann, Ivanov și Ferber“, și de a descoperi cele 60 de rețete simplu!