7 rețete Olivier de bucătari de top - retete video de la domiciliu

Salata cu crab de Ilya Safronov

Pe „gătit acasă“ la fermecător Lara

Katsov a venit celebrul iluzionist Ilia Safronov. El a împărtășit rețeta lui pentru antena lui preferat.

citeste mai mult

Istoria Olivier a început în a doua jumătate a secolului al XIX-lea și continuă până în zilele noastre. În străinătate, se numește „salată“, și, uneori, - „cartof“ sau „carne“, cu toate că există mai multe variante fără carne și cartofi.

Cei mai buni bucătari din țară au recunoscut că Ajunul Anului Nou pregăti această salată, și partajate rețete lor.

Noi respectăm tradiția, și de Anul Nou - un bol de salata Olivier!

BTW: pentru a pregăti Olivier perfectă, amintiți-vă câteva reguli simple.

1. Toate ingredientele trebuie să fie rece.

2. Be proporțiilor. Ia aproximativ 1 cartof pe persoană, iar celelalte ingrediente - pe baza acestei sume.

3. produse tăiate în cuburi de aceeași dimensiune.

4. Se umple maioneza salata clasic: Experimente cu sos in Olivier nepotrivite.

5. se adaugă sare și piper după gust salată numai după alimentare.

7 rețete mai importante salată de Crăciun

OLIVIER REȚETA de Alexander Selezneva

7 rețete Olivier de bucătari de top - retete video de la domiciliu

În această rețetă, există cârnați obișnuit și cartofi precum și mazăre: această salată - pește. Ca parte - sturioni, creveți și icre roșii.

Ingrediente:

200 g afumat nisetru

200 g de crevete fierte

2 quail prăjit

10 g caviar

150 g de castravete proaspăt

150 g de murături

50 g capere

200 g de morcov fiert

10 buc. oua de prepelita fierte

maioneza de casă Ierburi pentru decorare

Cum să se pregătească:

1 Toate produsele se taie în cuburi mici, se amestecă maioneza.

2. Atunci când un cilindru superior porționată decora 1 oră. Caviar lingură jumătate ouă de prepeliță și verdeață lăstar.

OLIVIER Prescrierea CHEF MARK Statcenko

Ingrediente:

60 g de cartofi fierți

60 g de morcov fiert

30 g de conserve de mazăre

30 g de carne de pui afumat

2 linguri. lingură de icre roșii

1/2 Art. linguri patrunjel proaspat tocat

2 muraturi

1 castravete

1 ou fiert

60 g de sos "Ayoli"

Pentru sos:

2 ouă proaspete de pui (gălbenușuri)

1 lingura. l. muștar Dijon

1 lingura. l. suc de lămâie

vârf de cuțit de sare

Vârf de cuțit de piper măcinat

50 ml de ulei de măsline

Modul de preparare:

1. Toate legumele tăiate „ca de obicei“ cub, sare și piper, se amestecă, se condimentează cu sos de usturoi, se adauga carnea de pui și caviar, verdeață, se amestecă și se servește.

2. Sos: bate ou măturică de muștar și se toarnă încet în ulei de măsline, în cele din urmă, se adaugă sucul de lămâie, sare și piper, se amestecă bine.

OLIVIER REȚETA chef "GRĂDINA" ADRIAN KETGLASA

Ingredientele sunt: 

10 g de sturion afumat

10 g de homar

10 g crabmeat

10 g racilor

10 g ulei de hamsie

10 g de carne de vânat murat

7 g de rață afumat

10 g de limbă fiartă

5 g de castravete proaspăt

5 g castravete sărat

5 g de tulpină de țelină

5 g daikon

10 g de jeleu de țelină

10 g de castravete jeleu de

piper roșu

1 ou gălbenuș de ou de prepelita

Pentru sos:

167 g salată 6 gălbenușuri de ou

40 g de ulei de măsline

40 g de ulei vegetal nerafinat

1 g de sos "Worcester"

20 g de vodca

20 g de hrean proaspăt

2 g sherry

Modul de preparare:

1. Toate ingredientele sunt tăiate în cuburi și pus pe o farfurie, inclusiv castravete jeleu de cuburi și țelină. Prepelite ou pus în congelator timp de 12 ore, apoi se dezgheață - proteina nu se schimba structura sa, iar gălbenușul va deveni ca o minge de unt, pune-l pe partea de sus a ingredientelor în centrul plăcii.

2. Bate într-o bază maioneza blender: bătut gălbenușuri de ou într-un flux subțire pentru a turna ulei. Apoi se adaugă unul câte unul ingredientele rămase și proaspăt, ras pe o hrean ras fin.

3. La servire se presară vasului cu ulei și sos de ansoa.

OLIVIER REȚETA chef "GUSYATNIKOFF" Chiril zebrina

Reteta aceasta salata este aproape de rețeta originală Lucien Olivier. Această versiune combină elementele rețetei primordiale și completărilor moderne.

Ingredientele sunt: 

30 g de guinea afumatura

20 g de limbă vițel fiartă

15 g de castravete proaspăt

15 g de murături

20 g de morcov fiert

60 g de cartofi fierți

30 g de sos "Provence"

5 g capere

3 buc. rac de râu

30 g de pui Aspic

4 buc. oua de prepelita

Modul de preparare:

1 Toate ingredientele sunt tăiate în felii plate mari.

2. straturi răspândit, fiecare promazyvaya Provansal amestecat cu capere tocate.

3. Mâinile trădezi slide-uri de formă sau de a face ceva intr-un bol salata conic, apoi la rândul său, peste. 4. Deoarece slide este gata, ungeti cu sos și acoperit cu felii de cartofi fierți și ouă de prepeliță, se taie pe lungime.

5. păsări de curte și bulion garniseste racii de gheață tocată (Aspic).

REȚETA DE LA OLIVIER bucătar-șef al restaurantului "CAFE Cehov" DENIS transportat

Ingrediente:

40 g de cartofi ( "felii" franceză cut-lingură)

30 g morcovi

20 g de mazăre verde

20 g de castravete murat

60 g de crab

10 g caviar

Ierburi pentru decorare

40 g maioneza de casă pe ouă de prepeliță

Cum să se pregătească:

1 Se fierbe cartofi, morcovi, mazăre.

2. Ponderea ingredientele figurat pe placa.

3. Castraveți tăiate longitudinal și laminate în "role".

4 Maioneza: Se amesteca gălbenușuri cu ulei de masline, se adauga muștar, suc de lămâie și sare.

5. Într-o otsadit maioneză sac de conducte pe farfurie.

6. Pentru a decora antena verde și servi.

OLIVIER REȚETA PREȘEDINTELE CLUB CHEFS ST.PETERSBURG Ilia Laserson

Ingredientele sunt: 

30 g limba vițel fiert

30 g de murături

1 ou

5 buc. rac de râu

30 g de cartofi fierți

30 g de morcov fiert

20 g de carne (vită)

6 g de capere murate

maioneza acasă

Modul de preparare:

1 Cartoful, morcov, fierbe ou, rece.

2. Toate ingredientele sunt tăiate în cuburi mici, umple maioneza de casă.

3. Se servesc, dând un pansament cilindru. Se decoreaza cu ierburi, dacă se dorește.

BTW: aici sunt câteva secrete de gătit salata Olivier. Atunci când carnea este gătită, acesta ar trebui să se răcească în bulion. Cuburile de cartofi deja fierte, cu adaos de acid (otet) - atunci nu absoarbe o maioneză și își păstrează forma. Maioneza de casă pentru a adăuga un pic de condiment la sos Worcester.